2008/9/12

我煮 我煮 我煮煮煮

最近,真的開始擔心起自己會成為一隻豬....


不知道到底是因為
開學壓力大,想要逃避;
從Cleveland回來想重溫「下廚給老公吃」的幼稚夢想;
還是只是純粹地進入懷孕中後期的影響...

這幾個禮拜,我真的超級愛煮又愛吃的~

我想,這個衝勁還是源自於當初在Cleveland的壓抑...因為當初在Cleveland的房東的廚房裡,我只要在廚房摸太久,房東就會不斷地問我「你在幹嘛?」,懶得每次都不斷解釋的我,自然就努力地儘量煮著簡單快速的食物,來填飽自己的肚子。當時,就不斷地想「如果我回自己的家,我想煮啥就煮啥,該有多好?」

因此,當我回到紐約,漸漸從實習與旅遊的疲累中恢復後,突然之間從過去的懶婦中覺醒,開始願意做一些之前沒做過的料理給咪咪和我還有謝小米吃。

所以,最近試了幾道料理,覺得很不錯..,在此推薦給大家...

1.蒜泥白肉

食譜:請見「愛在廚房-蒜泥白肉篇

小芸子私人筆記:
在紐約,有兩種肉可以做蒜泥白肉,一種叫「五花肉」,另一種是「白切肉」。這兩種都有帶皮與肥肉,但我覺得白切肉比較適合做蒜泥白肉,因為五花肉太肥了,還是用來滷肉比較實在~

這道菜真的很簡單,以前都因為自己刀功太差而不敢嘗試,但後來覺得反正頂多就是切厚了點也沒關係~這道菜上中國餐館也要8-10元左右,自己做出相同的份量,可能不到3元成本(加上瓦斯)。而且煮肉用的湯,還可以「回收」利用,作為高湯湯底。讓平常沒啥機會喝湯的咪咪(註一),有一石二鳥的滿足感。

2.咕咾肉

食譜:請見「愛在廚房-咕咾肉篇

小芸子私人筆記:
豬腿肉的好處是它肉質軟又不乾澀。不過這道菜因為要稍微炸過,我很不喜歡用大量油去炸,因為殘油處理起來很浪費又不環保。我的方式是把它以「煎」而非「炸」的態度處理。也就是說,只需要倒上鋪滿炒菜鍋底層大約0.5公分高不到的油量就行了。

儘量把肉切薄一點,這樣油量也不用太多,也會比較快熟。

沒有紅辣椒,就加一些辣椒醬也無妨。


3.糖醋里肌

食譜:
材料: 
豬腿肉半磅~一磅,青椒或甜椒一個,鳳梨150g(罐頭鳳梨約4個圓圈片),洋蔥一顆,蒜 2瓣,地瓜粉適量。太白粉水適量。


調味料A: 
糖半匙、醬油兩大匙

調味料B:
蛋1個,太白粉1大匙。

調味料C:
蕃茄醬:糖:醋:醬油=2.5:1.5:1.5:1

做法:(跟咕咾肉其實非常像) 
1. 豬腿肉切細條狀,放入調味料A拌勻,醃60分鐘。
2. 將醃過的豬腿肉絲再放入調味料B醃10分鐘。
3. 蒜切碎,鳳梨、洋蔥切片。甜椒去籽切片。
4. 將肉絲沾裹一層地瓜粉。準備一鍋油(見咕咾肉小芸子的私人筆記部分),將肉絲一一投入油鍋煎熟,撈出瀝乾油。
3. 炒鍋加熱1大匙油,爆香蒜末,依序放入洋蔥、甜椒、鳳梨翻炒一陣子,然後加入調味料C燒開,將熟的肉絲回鍋續炒,最後加入太白粉水1大匙勾芡即可盛出。


小芸子私人筆記:
咕咾肉跟糖醋里肌其實非常像,基本上大概就是一點不同食材的增減而已。咕咾肉可以弄辣一點,糖醋里肌則可以在糖醋的味道上多加強一點。基本上之所以做了這兩道菜,是因為買到超便宜的甜椒(四大顆才美金一元),加上有擺在冷凍庫的豬腿肉,所以就開心地做了這兩道料理囉

4.烤肋排
食譜:
材料: 
豬肋排約八根一大排不切,小顆馬鈴薯數顆(台灣比較少見,美國則是買白色或者紅色的那種,最好小顆一點,大概不要超過小籠包大小)。


調味料A: 
烤肉醬(隨便你喜歡什麼口味)適量(大約需要四大匙到六大匙)、大蒜三四瓣、蜂蜜一大匙、牛排醬一匙(有沒有都可以,如果沒有,就加少許半匙烏醋、和一點辣醬)、黒胡椒一大匙

調味料B:
烤肉醬:蜂蜜=2:1

做法:
1.肋排加上調味料A醃至隔夜

2.烤箱華氏350度烤,過十分鐘後,拿出用刷子刷上調味料B後再烤,再十分鐘後,再上一次調味料B,這樣的過程總共重複三~四次(自己斟酌肋排的情況),就大功告成了。(肋排儘量放在架子上烤,不要直接放在烤盤上,讓它有滴油的空間)

3.另外小顆馬鈴薯的部份,就是把他們洗淨連皮切小塊,滾上一層油(最好是融化的奶油,不過普通的油也無妨,前者會比較香比較像炸的口感),等第一次肋排拿出來上調味料B時,跟肋排一起再放入烤箱。等肋排烤好時,馬鈴薯也好了,可放在旁邊當做配菜,依個人口味在馬鈴薯上灑上一點鹽或黒胡椒,或者用來沾番茄醬都行。

小芸子私人筆記:
這道菜看似高級,但其實對於有大烤箱的人來說,其實非常非常簡單,無油煙又不用切太多東西,又能滿足男生大口吃肉的快感。(註二)不過最好家裡有牛排刀,不然要把肋排切開,或者吃肋排的過程中,可能會不太優雅:p


後記:
當初沒有想到要把這些菜波上來,所以就沒照相了
以後有機會照相再補好了~

不知道其他人士不是跟我一樣,做菜的心情會隨著時間在興趣與動機上增減。像有時候,我真的超懶於做菜的,覺得幾乎每餐都要靠自己煮很煩,甚至會因為無法像在台灣隨時可以出外吃而生氣沮喪。但是,有時候又突然很愛煮,成功地嘗試了新東西後,想到可以給老公吃到新口味料理,即使搞得滿身油煙,自己還是能心花怒放地得意了起來。

不管如何,現在都比五月時來得快樂很多,因為那時候在害喜,根本就沒動力認真煮,煮出來的東西連自己都無法下嚥,但標準又高又想吃好吃的,整天都在哀怨自己為什麼不是在台灣,只要叫咪咪隨便出去買就有好吃的東西上供(在這裡,就算出去買,方圓五公里之內也買不到什麼合口味的好東西)。現在一方面有食慾也沒那麼挑,一方面也還有體力,所以可以自己滿足自己的口腹之慾,即使累也覺得滿足幸運了~


註一:我真的非常懶得煮湯,一方面是我自己本來就不愛喝湯,另一方面是煮湯要有湯底,實在非常麻煩。可是咪咪卻很喜歡喝湯,但在疼惜老婆(絕對不是因為老婆會嫌煮湯太累,就容易抓狂又亂罵他)的情況下,只好常常默默地接受十餐有九餐半沒湯喝的日子。

註二:男生(好吧,至少咪咪是這樣)的胃口真的很「簡單」,只要給他大塊肉,然後有適當的調味,他就可以吃得好像今天是過年一樣。但是,你花心思切來切去,調味、裝飾樣樣來,他反而只會說「喔~還不錯啦,很下飯.....」,真的是男女大不同啊.....

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